martes, 29 de diciembre de 2015

Vasitos de salmón y aguacate

¡Me encantan los tartares! Voy probando de aquí y allá, y al final me quedo con un popurrí de todas las recetas que he probado. Esta es la receta que más me gusta y la manera de presentarla es ideal como aperitivo o entrante para estas Navidades. ¡Espero que os guste!


Ingredientes:
*300 g de salmón limpio
*un aguacate
*una cebolleta
*un sobre de especias para guacamole de la marca "old el paso"
*una cucharada de eneldo picado
*aceite de oliva
*sal
*pimienta
*unas anchoas para decorar


Preparación:
Picamos el salmón (eso va un poquito al gusto) y mezclamos con el zumo de limón en un bol y reservamos. 
Pelamos y picamos el aguacate y la cebolleta. Lo mezclamos con el sobrecito de especias para guacamole.


Ya solo nos falta montar. En el fondo del vasito colocaremos nuestro guacamole. Escurrimos el salmón que colocaremos encima y decoraremos con un filete de anchoa y el eneldo espolvoreado por encima.


Queda precioso, vistoso y muy muy rico. Además es super fácil de hacer. Espero que os guste.




domingo, 27 de diciembre de 2015

bombón de manchego, cobertura de Oporto, anchoa y pimiento rojo (thermomix)


Esta receta está riquísima. Es cierto que lleva un pelín de trabajo pero como se puede tener preparada de días antes, es perfecta para tener lista en una cena de navidad o en una cena en la que quieres impresionar a familiares y amigos. Para realizar esta receta tan vistosa tan sólo necesitaremos algún molde de silicona. Yo, en mi caso, he utilizado un molde de silicona para cubitos de hielo. Pero quedan muy bonitos con forma de semi esfera.


Ingredientes:
Para la confitura de pimiento rojo
*400 g de pimiento rojo en trozos
*200 g de azúcar
*100 g de vinagre

Relleno de crema de manchego
*200 g de queso manchego curado (en trozos)
*200 g de nata (con 35% de materia grasa)
*un pellizco de pimienta negra recién molida
*ocho filetes de anchoa en aceite cortada en trocitos

Baño de Oporto
*unas gotas de colorante rojo
*100 g de vino de Oporto
*100 g de agua
*25 g de azúcar
*10 g de agaragar



Preparación:

Para la confitura de pimiento rojo
Ponemos en el vaso los pimientos rojos y troceamos 5 segundos a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos el pimiento hacia el fondo del vaso. Añadimos el azúcar y el vinagre. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programamos 30 minutos, varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso.



Para el relleno de crema de manchego:
Ponemos en el vaso el queso manchego y rallamos 10 segundos a velocidad 10.
Agregamos la nata y la pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y calentamos 5 minutos, 60 °C y velocidad 2. Rellenamos con la crema los moldes de silicona con la forma que más os guste e introducimos en el centro un trozo de anchoa. Reservamos en el congelador un mínimo de 4 horas.


Para el baño de Oporto:
Cuando el relleno esté congelado, ponemos en el vaso los ingredientes del baño de Oporto. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y programamos 3 minutos, 90 °C y velocidad 2. Dejamos que se temple pero no mucho, porque si no, nos será muy difícil bañar estos bombones.
Desmontamos los cubitos de queso manchego. Colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo y bañamos con el baño de Oporto. 
Reservamos en el frigorífico.

Servimos una cucharadita de la confitura de pimiento rojo y colocamos encima los cubitos de queso manchego.
Como veis es un poco laborioso pero de veras que el resultado es una maravilla.

Pulpo a feira de mi madre

¿Os he dicho alguna vez que mi madre es una experta pulpeira? ¡Pues sí! Aunque mi madre y yo somos de Zamora, ella acabó casada con un gallego, aparte de vivir en el norte de la provincia de Zamora. No sé si será por eso, pero mi madre hace el pulpo como nadie. A continuación, os dejo su receta para que estas Navidades la disfrutéis tanto como yo.


Ingredientes:
un pulpo hermoso
sal gruesa
pimentón dulce (o picante, según el gusto)
un buen aceite de oliva virgen extra


Preparación:
Lo más importante del pulpo es cocerlo bien. Hace mucho tiempo que mi madre me enseñó a hacerlo y desde entonces es una de las delicias más importantes de mi casa. Lo primero que tenéis que hacer es poner una olla bien grande con abundante agua a cocer. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, coges el pulpo y lo introducís en el agua durante uno o dos segundos y lo volvéis a sacar. Lo volvéis a introducir y lo volvéis a sacar. Y por tercera vez, lo volvéis introducir y lo volvéis a sacar. Después, podéis introducirlo y dejarlo cocer más o menos unos 20 minutos por kilo. De todas formas, como me dijo mi madre en su momento, hay que irlo pinchando con una brocheta. Tiene que ofrecer cierta resistencia al pincharlo pero tiene que salir con facilidad. Un pulpo que parece un chicle cuando lo comemos es un asco y hemos estropeado un gran producto por no prestar un poquito de atención.
Cuando está totalmente cocido, lo sacamos del agua y lo dejamos templar sobre una fuente. Cuando podamos, lo vamos cortando en trocitos. Estaba un poco al gusto. A mi me gustan trocitos que puedas meter en la boca ni demasiado grandes y demasiado pequeños.


Es entonces cuando lo aliñamos. Comenzamos echando una buena cantidad de sal gruesa y espolvoreamos con una buena cantidad de pimentón. Regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos muy bien. Lo metemos en la nevera y esto es lo más rico del mundo. ¡Tenéis que probarlo! En serio, es una auténtica delicia.
Feliz Navidad.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Cerdo con calabaza (con y sin thermomix)


Esta receta la he sacado un de una de mis revistas de thermomix. En la revista la hacen con secreto ibérico y creo que es ideal para días un poco más especiales. Pero en días normales, podemos hacerlo con cualquier otra parte del cerdo. Yo, en mi caso, lo hecho con unos simples filetes de cerdo y os aseguró que ha quedado espectacular.



Ingredientes:
50 g de azúcar moreno
10 g de aceite de oliva
10 g de mantequilla
50 g de chalotas
dos secretos ibéricos o 6 filetes de cerdo
cuatro pellizcos de sal ahumada en escamas
seis cucharaditas de pimientas variadas (de molinillo)
30 g de vino blanco seco
una cucharada de extracto de buey
cuatro ramitas de tomillo fresco
750 g de pulpa de calabaza cortada en dados de 2 × 2 cm
un cuarto cucharadita de nuez moscada molida
200 g de agua
20 pistachos


Preparación en thermomix:
Ponemos en el vaso el azúcar moreno y pulverizamos 15 segundos, velocidad 10.
Agregamos el aceite, la mantequilla y las chalotas y sofreímos cinco minutos, 120 °C, giro inverso, velocidad cuchara. Mientras tanto, cortamos dos trozos de film transparente o de papel de aluminio y ponemos en cada uno el secreto espolvoreado con un pellizco de sal ahumada y dos cucharaditas de mezcla de pimienta recién molida.
Incorporamos el vino y el extracto de buey y programamos un minuto, varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Ponemos una cucharada de la mezcla del vaso sobre cada secreto y añadimos una ramita de tomillo. Cerramos herméticamente los papillotes, los metemos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
Añadimos al vaso la calabaza, dos pellizcos de sal ahumada, dos cucharaditas de pimienta variada recién molida, la nuez moscada, dos ramitas de tomillo y el agua. Situamos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Retiramos el varoma y reservamos.
Añadimos al vaso los pistachos y programamos un minuto, 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara. Servimos el secreto cortado en lonchas, acompañado de la calabaza regado con su jugo.
Yo lo que hice fue olvidarme del secreto ibérico y realizar tan sólo la calabaza. Los filetes los freí a parte en una sartén y los unté con un poco de la calabaza y su jugo. Como acompañamiento está riquísimo y es muy sano.



 Realización de la calabaza a las pimientas sin thermomix:
En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y las chalotas bien picaditas. Las sofreímos durante unos cinco minutos. Incorporamos el vino y el extracto de buen y dejamos sofreír un minuto más.
Añadimos la calabaza cortada en daditos, dos pellizcos de sal ahumada, dos cucharaditas de pimienta recién molida, la nuez moscada, dos ramitas de tomillo y el agua. Y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, a fuego lento. Cuando la calabaza esté casi en su punto, añadimos los pistachos y removemos un poquito. Servimos junto con unos buenos filetes de cerdo o incluso con un secreto ibérico, marcado a la sartén y regado con el jugo de la calabaza.










Brownie de calabaza y chocolate

Riquísima receta que le he robado a Goyo del blog Icake4u. Cuando la vi, me pareció muy curiosa. Una manera riquísima de tomar verduras, muy vistosa y además es sencillísimo de hacer.


 Ingredientes:
120 g de mantequilla sin sal
180 g de chocolate negro
5 huevos medianos
300 g de azúcar
una cucharadita de vainilla
300 g de harina
un sobre de levadura química
240 g de puré de calabaza
una cucharadita de canela en polvo
media cucharadita de nuez moscada molida
Preparación:
Empezaremos preparando el puré de calabaza. Para elaborarlo ponemos la calabaza cortada en dados, unos 15 minutos, al microondas, a potencia máxima. Después lo trituramos todo bien con la túrmix y reservamos hasta que se enfríe.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. A continuación, ponemos a batir los huevos con el azúcar durante unos cinco minutos y agregamos la esencia de vainilla, y la mezcla de harina en tres tandas, esperando para agregar más harina cuando toda esté bien integrada.
Dividimos la mezcla en dos mitades iguales. A una de las mitades le agregamos el puré de calabaza, la canela y la nuez moscada. Lo mezclamos bien y reservamos.
Para hacer la mezcla de chocolate, fundimos al microondas el chocolate junto con la mantequilla, aplicando períodos de 30 segundos y removiendo bien para que no se nos queme. Cuando lo tengamos completamente fundido, añadimos a la otra mitad de la masa y lo mezclamos todo bien.
Precalentamos el horno a 180°. Mientras, vertemos la mezcla de chocolate en un molde preferiblemente con forma cuadrada o rectangular. A continuación, vertemos encima la capa de calabaza. Con ayuda de un palito de brocheta haremos dibujitos en la mezcla para intentar que se mezclen un poco.

Horneamos unos 50 minutos, 
con calor arriba y abajo, comprobando con un palillo o cuchillo si está cocido completamente.
¡Está de rechupete!

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Bundt cake de castañas y chocolate


Impresionante esta receta que le cojo prestada a Goyo del blog icake4you, aunque yo haya hecho alguna variación.







Ingredientes:
200 g de crema de castañas (podréis encontrar mi receta aquí)
170 ml de battermilk (a 160 ml de leche le añadís una cucharadita de zumo de limón)
260 g de harina
70 g de cacao en polvo
un sobrecito de levadura química
una pizca de sal
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
425 g de azúcar
una cucharadita de extracto de vainilla
cinco huevos
Para la ganaché:
200 g de chocolate
200 g de nata con 35% de materia grasa
Para decorar:
seis castañas asada

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Preparación:
Pondremos a batir el azúcar con la mantequilla hasta alcanzar el punto pomada, a continuación iremos agregando uno a uno los huevos, teniendo en cuenta que no debemos agregar más huevo hasta que el anterior esté integrado completamente en la mezcla.
Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura, la sal y el chocolate. Lo tamizamos un par de veces y lo reservamos.
L
A la mezcla de huevo le añadiremos la crema de castañas a cucharadas mientras seguimos batiendo. Una vez que esté todo bien integrado, le agregamos la mitad de la mezcla del producto seco y mezclamos bien. A continuación, agregamos la batermilk, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.


Preparamos un molde de bundt, que habremos engrasado previamente. Pre calentamos el horno a 180 °C. Rellenamos con la mezcla nuestro molde y lo horneamos unos 50 minutos, con calor arriba y abajo.
Sacamos el bollo del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos en el molde. Después lo volcamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe completamente.
Aprovecharemos para meter en el horno las castañas unos 10 minutos para que con el calor se queden tostadas.
Una vez que esté frío ya lo podremos decorar con el Galaxy las castañas. Para elaborar en la noche, ponemos la mantequilla y el chocolate en un bol y lo metemos en el micro durante 30 segundos. Después lo batimos enérgicamente hasta que todo quede bien integrado. Lo dejamos reposar cinco minutos y para terminar lo echamos por encima, aunque reservando un poco para decorar las castañas en el chocolate.
Para terminar de decorar, le pondremos las castañas mojadas en el chocolate. Lo tendremos que dejar enfriar un par de horas antes de poderlo servir.
Esta buenísimo.







Tronco de castañas y chocolate

Delicioso y estupendo postre para estas Navidades. Los niños lo adoran por su bonita forma y por su sabor, y los adultos… Indudablemente por lo delicioso que está.



Ingredientes:

Para el bizcocho:


4 huevos
120gr de azúcar
1 pellizco de sal
120gr de harina


Para el almíbar:


50gr de Ron o del licor que más os guste
50gr de azúcar
20gr de agua


Para la crema de castañas:
un kilo de castañas
la mitad del peso de las castañas una vez cocidas y limpias de pieles
1 l de leche entera
unos cuantos anises
una pizca de sal
un buen chorro de brandy
50 g de chocolate negro

Para la cobertura:
200gr chocolate
200 gr nata (35% materia grasa)


 Bizcocho: 

Pon la mariposa en las cuchillas y agrega

 los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos,

 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo

 vuelve a programar 5 minutos a

 velocidad 3-1/2, pero sin temperatura.

 Incorpora la harina y la sal y programa 15

 segundos en velocidad 1 y termina de

 envolver delicadamente con la espátula

.

 Vierte la mezcla en una fuente cubierta de

 papel de horno previamente engradado, y

 forma un rectángulo de 0,5cm de espesor

. Hornea a 180º durante 8-10 minutos.

 Cuando esté listo, desmolda sobre  papel de

 horno espolvoreado con azúcar glas (para

 que no se pegue), enróllalo con un paño de

 cocina y déjalo enfriar.


Para el almíbar:

 Pon todos los ingredientes del jarabe en el

 vaso y programa 3 minutos, 100º,

 velocidad 3. Reserva.




Crema de castañas:



Desenrollamos con cuidado la placa de bizcocho y la extendemos en una bandeja. Instalamos toda la superficie con el almíbar.


Extendemos por toda la superficie la crema de castañas, un poco a nuestro gusto. Enrollamos con mucho cuidado.


Una vez enrollado, partimos uno o dos trozos del tronco y los colocamos en los laterales a modo de ramificaciones. Prepararemos una ganaché de chocolate calentando la nata y vertiéndola sobre el chocolate, y lo removemos hasta que esté completamente integrado. Lo vertemos sobre nuestro tronco de Navidad y haremos la forma que simula un tronco con un tenedor.


¡riquísimo!




viernes, 27 de noviembre de 2015

Dulce de castañas o Monte Bianco

Este postre italiano es de lo más rico y sencillo de hacer. Sobre todo, si tienes hecha una crema de castañas con antelación en tarros de conserva.



Ingredientes:
* 250 gr de crema de castañas (ver receta aquí)
* 200 gr de nata para montar (35% materia grasa)
* azúcar al gusto




Preparación:

Montamos la nata bien fría y cuando esté semimontada añadimos el azúcar al gusto y terminamos de montar.


En unas copas, colocamos un poco de crema de castañas y colocamos encima la nata montada.



¿Delicioso y muy sencillo!

Crema de castañas para rellenos (con y sin thermomix)

Aquí vengo con esta deliciosa crema dulce de castañas que podréis utilizar en infinidad de postres... o comérosla directamente a cucharadas. 


Ingredientes:
un kilo de castañas
1 l de leche
del peso de las castañas cocidas y peladas, la mitad de azúcar
50 g de chocolate para postres
media copita de Baileis, ron… (El licor que más os guste)


Preparación:
Escaldamos en agua las castañas durante cinco minutos. A continuación, las pelamos tratando de quemarnos lo menos posible, ja, ja, ja. Las pesamos y tomamos como medida la mitad del peso en azúcar.
A partir de aquí, yo utilizo la thermomix porque tritura muy bien, pero tampoco es necesaria.
Si continuamos con thermomix:
ponemos la leche con las castañas en el vaso y programamos 20 minutos, 100° y velocidad 1 o hasta que la leche se haya evaporado casi completamente.Trituramos 30 segundos a velocidad 7. Añadimos el azúcar, el ron y el chocolate troceado y volvemos a triturar otros 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
Si lo hacemos sin thermomix:
Ponemos a cocer las castañas con la leche durante unos 20 minutos, a fuego medio, hasta que la leche esté prácticamente evaporada. Añadimos el resto de los ingredientes y removemos enérgicamente. Lo introducimos en un robot de cocina o trituramos con una batidora hasta que adquiera la consistencia deseada.
¡Listo y buenísimo!

domingo, 25 de octubre de 2015

Crema de caramelo (con y sin thermomix)


Esta crema está más que deliciosa. Es más, a mí a lo que me recuerda, al igual que a mi marido, es a los yogures esos de toffe de La lechera. No dudéis en probarla porque es muy sencilla y os va a encantar!!! La he sacado del recetario de thermomix pero no es necesario este robot para hacerla, así que ahí van las dos maneras.


Ingredientes:
170 g de azúcar 
cucharadita de agua
600 g de leche
3 huevos
una cucharadita de maicena


Preparación:
Con thermommix
Ponemos en una sartén 100 g de azúcar con la cucharadita de agua y preparamos, con mucho cuidado, un caramelo rubio. Lo vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos enfriar hasta que esté duro.
Ponemos el caramelo en el vaso y trituramos 10 segundos a velocidad 10 para pulverizar el caramelo.

Ponemos en el vaso 70 g de caramelo junto con el resto de los ingredientes y programamos siete minutos, 90° y velocidad cuatro.
Vertemos en recipientes individuales y decoramos con el resto del azúcar pulverizado.


Sin thermomix
Procedemos a hacer lo mismo con el caramelo y lo pulverizamos en una picadora normal.

Preparamos la crema poniendo 70g de azúcar pulverizado junto con el resto de los ingredientes y llevamos a ebullición en un cazo, sin dejar de remover, por espacio de unos minutos, hasta que espese.

Vertemos en moldes individuales y servimos espolvoreando con el caramelo restante.


martes, 8 de septiembre de 2015

Costillar "corona" de conejo

Receta, como no, de uno de mis cocineros favoritos: Sergio Fernández. Se trata de una receta de conejo. Ya sabéis que el conejo es una de mis carnes preferidas aunque mi marido no pueda verla ni en pintura. En este caso, Sergio nos muestra cómo hacer un costillar o un carré de de conejo. Os aseguro que está delicioso.



Ingredientes:
*4 costillares de conejo
*8 zanahorias
*120 g de calabacín
*8 cebollitas
*2 naranjas de zumo
*20 g de azúcar
*35 g de mantequilla
*Romero



Preparación:
En un cazo, ponemos a cocer las cebollitas con el zumo de naranja, la mantequilla y el aceite de oliva. Lo dejaremos en torno a una hora y media a fuego mínimo. 



Formamos unas coronas con el costillar de conejo y las atamos con hilo de bridar. En el centro podemos poner el romero o cualquier verdura que nos guste, como los ajetes.


Precalentamos el horno a 185 °C.En una sartén, freímos o doramos el conejo hasta que quede bien selladito. Acto seguido, metemos el conejo al horno entre 5 y 7 minutos.
En el aceite del conejo, salteamos las verduras restantes que habremos blanqueado previamente.



¡Delicioso!

sábado, 5 de septiembre de 2015

Estofado de rabo de toro con chocolate



Este es uno de esos platos que probé por primera vez en un restaurante. ¡Me encantó! Desde entonces, busque un montón de recetas del estofado de rabo de toro por la red, hasta que me topé con una de Darío Barrio. La de Darío es bastante más complicada que esta pero si tenéis la oportunidad, no dudéis en hacerla. Yo, con el tiempo, la he ido variando hasta convertirla en la perfecta para mi familia y para mí. ¡Espero que os guste!









Ingredientes:
*un rabo de añojo
*harina
*dos zanahorias
*dos puerros
*dos cebollas
*una botella de buen vino tinto
*caldo de carne
*50 g de chocolate negro

*tres cucharaditas de cacao amargo en polvo


Preparación:
Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. Los vamos dorando, por tandas, en una olla exprés grande. Según los vamos dorando los vamos reservando en una fuente a parte.


En el aceite que nos ha quedado en la olla exprés añadimos la verdura cortada en trozos no muy pequeños, ya que va a hervir durante mucho tiempo. Cuando la tenemos bien rehogadita añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.


A continuación, añadimos los trozos de rabo que teníamos reservados y terminamos de cubrir con el caldo de carne. Tapamos la olla exprés, la ponemos en el dos y en cuanto empiece a hervir la bajamos a fuego mínimo. Yo dejo el guiso unas dos horas.


Pasado ese tiempo, abrimos la olla exprés y sacamos, con mucho cuidado, los trozos de rabo. Hacedlo con mimo pues la carne está muy blandita y se desprende con mucha facilidad del hueso.
Añadimos al caldo de verduras el chocolate partido en trocitos y el chocolate en polvo. Si queréis, lo podéis dejar así pero yo prefiero triturarlo todo bien para que ninguno de mis hijos me ponga pegas.
Cuando lo tengo todo bien triturado vuelvo a añadir los trozos de rabo y le doy un pequeño hervor.
¡Listo para zamparlo todo!



Podéis acompañarlo con patatas fritas, patatas paja (como lo hecho hecho hoy), arroz blanco o incluso un puré de garbanzos. Eso ya depende de los gustos.


¡Está de rechupete de cualquier forma!




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