sábado, 5 de noviembre de 2016

Hornazo de Salamanca

Este fin de semana, ha venido a casa mi hermano "and company". Cuando no sabes qué hacer para poder pasar la tarde acompañada de amigos o familiares sin estar todo el tiempo en la cocina, las empanadas son de lo más socorrido. En este caso, he hecho hornazo, muy típico de la zona de Salamanca y como yo soy zamorana…


Ingredientes:
Masa
*100 g de agua
*100 g de vino blanco
*100 g de manteca de cerdo
*100 g de aceite
*un pellizco de azúcar
*30 g de levadura fresca prensada de panadería
*un huevo
*650 g de harina normal
*una cucharadita de sal

Relleno
*600 g de filetes de lomo adobado
*500 g de chorizo
*250 g  de tocino ibérico


Preparación con thermomix:

Pre calentamos el horno a 180 °C.
Vertemos en el vaso el agua, el vino, la manteca, el aceite y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37 °C y velocidad 2.
Añadimos la levadura, el huevo, la harina y la sal.  Mezclamos 10 segundos, velocidad 6 y a continuación 2 minutos,  vaso cerrado y velocidad espiga.
Dividimos la masa en dos partes. Extendemos muy fina una mitad de masa y la colocamos en la bandeja del horno de forma rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm, previamente engrasado.
Rellenamos  con el chorizo, el lomo  y el tocino, y extendemos muy fina la otra mitad de la masa para cubrir el relleno. Quitamos la masa que sobra de los bordes y con ella  podemos hacer filigranas para adornar el hornazo.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor y vigilamos con huevo batido..
Horneamos hasta que esté dorado. En mi caso,  tardó en hacerse una hora.


Preparación sin thermomix:
Pre calentamos el horno a 180 °C.
Para hacer la masa preparamos un volcán con la harina y añadimos el resto de los ingredientes en el centro, menos la levadura y el agua. Calentamos un poco el agua en el microondas y desleímos en ella la levadura, que añadiremos al resto de los ingredientes que comenzaremos a amasar.
Dividimos la masa en dos partes. Extendemos muy fina una mitad de la masa y la colocamos en la bandeja del horno de forma rectangular de aproximadamente 30 × 40 cm.
Rellenamos con el chorizo el lomo y el tocino. Extendemos la otra parte de la masa también muy finita para cubrir el relleno. Cortamos los bordes que nos sobran después de presionar sobre ellos para que quede el hornazo bien cerrado, y con esos bordes podemos hacer filigranas para adornar el hornazo. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor y pintamos con nuevo batido.
Horneamos hasta que esté dorado, en mi caso ha sido alrededor de una hora con calor arriba y abajo.


¡Está de vicio!



sábado, 29 de octubre de 2016

Crema de calabaza y leche de coco

En casa, nos encantan las cremas de calabaza, pero esta receta es, por ahora, la más aclamada. Probad y ya me diréis porque la leche de coco le da un gusto exquisito.



Ingredientes (para seis raciones):
*100 g de agua
*100 g de vino blanco
*500 g de mejillones frescos limpios (yo lo hago con conservas)
*500 g de berberechos frescos (yo lo hago con conservas)
500 g de pulpa de calabaza en trozos grandes
*una o dos cebollas peladas y cortadas en cuartos
*50 g de aceite de oliva virgen extra
*un cuarto de cucharadita de semillas de cardamomo (opcional)
*una cucharadita de sal
*una lata de leche de coco (400 g) y reserve una cucharada para decorar
*dos cucharadas de aceite de albahaca


Preparación con thermomix:
Vertemos en el vaso el agua y el vino blanco. Introducimos el cestillo en el vaso y ponemos dentro los mejillones. Programamos 8 minutos, varoma y velocidad 2. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo, retiramos los mejillones a un bol y reservamos.
Introducimos de nuevo el cestillo en el vaso ponemos los berberechos. Programamos 5 minutos, varoma y velocidad 2.  Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos los berberechos junto con los mejillones.  Vertemos el líquido de cocción en una jarra y reservamos.
Este paso os lo podéis saltar tranquilamente. Podemos comprar tanto los mejillones como los berberechos al natural  y reservamos bien colado el líquido natural en el que vienen dentro de la conserva.
Ponemos en el vaso la calabaza, la cebolla, el aceite y las semillas de cardamomo. Troceamos 4 segundos, velocidad 4 y rehogamos 5 minutos, varoma y velocidad 1.
Incorporamos la sal y 450 g de líquido de cocción reservado (aquí es donde podemos añadir el líquido que hemos reservado en las latas de conserva) y programamos 15 minutos, 100 °C y velocidad cuchara. Si tenemos algún problema con el líquido lo terminamos de rellenar con agua.
Agregamos la leche de coco y trituramos un minuto a velocidad 10. Servimos la crema en platos hondos o boles junto con los berberechos y los mejillones y decoramos con un hilo de leche de coco y unas gotas de aceite de albahaca.

Preparación sin thermomix:
Como ya os he dicho en la explicación anterior podemos coger tanto los berberechos como los mejillones de latas de conserva y reservamos su líquido de la conserva y le podemos añadir un chorrito de vino blanco.
En una cazuela, con un chorrito de aceite, ponemos a rehogar la cebolla bien cortadita junto con las semillas de cardamomo y la calabaza. Lo sofreímos durante unos cinco minutos.
Incorporamos la sal y 450 g de líquido que habíamos reservado y dejamos cociendo unos 15 minutos.
Agregamos la leche de coco y trituramos en el vaso de la túrmix.
Servimos la crema en platos hondos o boles junto con los berberechos y los mejillones y decoramos con hilitos de leche de coco y unas gotas de aceite de albahaca.


domingo, 22 de mayo de 2016

Pisto con huevo de mi madre

¿A quién no le gusta el pisto? En mi casa, desde luego, triunfa. Hoy, os voy a dejar la versión de mi madre que es la que yo recuerdo siempre con cariño y, por supuesto, la que hago en mi casa para mis hijos.


Ingredientes:
*un diente de ajo
*una cebolla hermosa
*medio pimiento rojo
*medio pimiento verde
*un calabacín pequeño
*cuatro huevos
*tres patatas hermosas para freír


Preparación:
En una sartén grande, ponemos un buen chorro de aceite y doramos el ajo. Añadimos la cebolla, los pimientos y el calabacín cortados en daditos pequeños y dejamos que se pochen a fuego lento. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.


Aquí, el tema va a gustos, pero a mi me gusta la verdura muy hecha, así que la tengo en la sartén durante unos 45 minutos, añadiendo agua o caldo de vez en cuando, para que no se me quemen las verduras y no se me agarren al fondo de la sartén. Cuando esté todo bien por pochadito le añadimos el tomate.


En una sartén aparte, freímos las patatas a fuego vivo, que previamente habremos cortado en cuadraditos.


Cuando tengamos las verduras listas, le añadimos las patatas sazonadas y bien escurridas y revolvemos bien.


Sólo nos falta hacer unos pequeños huecos y cascar los huevos encima. Esperamos a que se cocinen y listo.


¡El pisto es una delicia!





sábado, 7 de mayo de 2016

Bollos rellenos de nocilla

Estos bollos son una auténtica delicia. Los he sacado del blog "dulces bocados" que a su vez creo que lo había sacado del blog "uno de dos". El caso es que están más que deliciosos y el esfuerzo del tiempo que tarda entre levado y levado queda compensado totalmente.

Ingredientes:
*100 g de leche
*8 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca de pan
*un huevo grande
*una pizca de sal
*30 g de azúcar
*275 g de harina de repostería (yo he utilizado harina panadera)
*50 g de mantequilla a temperatura ambiente
*nocilla


Preparación:

Colocamos en el bol de una batidora en la que se pueda amasar, el accesorio gancho. Ponemos primero la leche, la levadura, el huevo batido, la sal, el azúcar y la harina. Amasamos durante cinco minutos y añadimos poco a poco la mantequilla hasta conseguir una masa totalmente integrada y que este bien lisa. Colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado y lo cubrimos con film transparente para dejarlo levar o doblar su volumen. En mi caso, yo hago este paso por la noche, y así simplemente lo meto en la nevera (en vez de dejar levar) y a la mañana siguiente ya lo tengo listo para trabajar.



Pasado el tiempo de levado o de reposo en la nevera, en una mesa enharinada colocamos la masa y la desgasificamos dando unos cuantos golpes. Cortamos seis partes iguales y cada parte en tres trozos más, de este modo tenemos 18 porciones de masa, pero que al final serán ser tan sólo 6 bollos.

Cogemos cada porción de masa y estiramos en forma circular. Untamos la superficie con nocilla, mermelada, etcétera. Doblamos a la mitad y de nuevo por la mitad, de forma que obtendremos un pequeño triángulo. Cuando tengamos tres triángulos colocamos uno en la mesa, el siguiente lo ponemos al lado, pero montando una esquina sobre el anterior, y el siguiente de la misma manera. Cogemos un extremo y enrollamos los tres juntos. Engrasamos una bandeja para cupcakes y colocamos cada bollo en un hueco. 












Repetimos el proceso con el resto de la masa.
Una vez los tenemos todos, cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar ligeramente cálido una media hora o hasta que doble su volumen.
Entonces, los meteremos en el horno precalentado a 180°, calor arriba y abajo y sin aire y los hornearemos entre 15 y 20 minutos.
Pasado el tiempo, los retiramos del horno, los delmoldamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente




Los podemos cubrir con un poquito de azúcar glas.






 ¡Están deliciosos! ¡Buen provecho!

sábado, 23 de abril de 2016

Yogur de chocolate


Si buscáis por la red, os encontraréis con que el famoso yogur de chocolate no es en realidad un yogur, sino un postre lácteo. También podéis observar este hecho en las etiquetas de los "yogures de chocolate". Sea o no sea como tal un yogur, o que si sabemos es que está riquísimo y que no deja de ser un postre lácteo ideal para los pequeños… Y para los no tan pequeños.



 INGREDIENTES:

* 500 gr de leche entera
* 2 cucharadas colmadas de azúcar
* 2 cucharadas colmadas de leche en polvo entera
* 6 cucharaditas de postre de cacao puro
* 1 sobre de cuajada
* 1 cucharadita de extracto de vainilla


 Preparación:
Es un postre la mar de sencillo de hacer. Tan solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta disolverlos bien con unas varillas de mano.


Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y llevaremos ebullición removiendo continuamente con las varillas de mano para que no se nos agarre al fondo.


Cuando llegue a ebullición, lo retiramos del fuego un minutito sin dejar de remover y lo volvemos a acercar al fuego hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego mientras continuamos removiendo.


Yo lo paso todo por un colador para que no me quede ni un grumo, pero creo que podéis saltaros este paso, si queréis.


Lo vertís inmediatamente en vasitos o en copas, como más os guste.


Y si os animáis a montar nata, está más que deliciosa encima de este yogur o postre de chocolate.
¡Buen provecho!


domingo, 17 de abril de 2016

Patatas a la importancia con pollo

Cuando yo era pequeña, este era uno de los platos que más me gustaba de todos los que hacía mi madre: las patatas a la importancia. Como mi madre siempre las hacía con pollo, yo os lo pongo tal cual, pero las patatas la importancia las podéis hacer para acompañar cualquier carne o pescado que guste.

Ingredientes:
*cinco patatas bien hermosas
*harina para rebozar
*huevo batido para rebozar
*un chorrito de vino blanco
*dos ajos picaditos
*tres cebollas cortadas en juliana
*caldo de pollo
*azafrán


Preparación:
Lo primero que haremos será pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos. La salamos, las pasamos por harina y finalmente, por huevo batido. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Las vamos sacando a un plato con papel absorbente, para que escurra el exceso de grasa.


Retiramos el aceite de la sartén, pero mantenemos un poco para continuar con la elaboración. Sofreímos los ajos y la cebolla hasta que pierdan el color y estén bien pochaditos.añadimos el azafrán que previamente habremos calentado un poquito y machacado en un mortero. Damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco. Añadimos una o dos cucharadas de harina (dependiendo del espesor que queráis otorgarle a la receta) y removemos bien hasta que la harina esté perfectamente cocinada. Añadimos el caldo de pollo que revolvemos hasta que no queden grumos. Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos las patatas.



dejaremos cocer unos 15 minutos hasta que las patatas estén perfectamente hechas. Hasta aquí la receta de las patatas a la importancia, pero yo continúo agregándole el pollo y realizando un plato completo que en mi casa es una auténtica "delicatesen".

En una cazuela aparte, habremos puesto a dorar los muslos de pollo que previamente habremos salpimentado. cuando estén bien doraditos, los pasaremos a la cazuela junto con las patatas y dejaremos que cuezan el mismo cuarto de hora que las patatas.
Lo que más me gusta de este plato es ver como mis hijos lo dejan más limpio que una patena.

¡Espero que os guste!

domingo, 3 de abril de 2016

Pappardelle con setas y panceta

j Rica, riquísima, riquísima receta para un fin de semana o una cita con tu pareja! Yo adoro la pasta, pero esta que os traigo hoy es más que maravillosa!


INGREDIENTES :
400 gr pasta fresca (la que más os guste)
200 gr nata para cocinar
2 ajos
setas variadas (pueden ser congeladas o secas, si son estas últimas, las ponéis a remojo una hora antes y no me desperdiciéis ese agua)
Queso parmesano rallado
Queso azul (unos 100 gr, aunque eso va al gusto)
Un chorro de vino blanco
Sal y pimienta
1 guindilla
2oo gr de panceta
1 trufita (opcional, para rallar por encima)


PREPARACIÓN:
En una sartén, ponemos a dorar la panceta. Cuando está hecha, la retiramos y en el mismo aceite ponemos las setas con los ajos y la guindilla.

Hacemos, en un cazo, una salsa con la nata, los quesos y el vino, y reservamos.


Cocemos la pasta en abundante agua con sal hirviendo y la escurrimos.


Ya solo nos queda mezclarlo todo y rallar un pelín de trufa por encima.
¡No os vais a creer lo buenos que están!
¡Que aproveche!

miércoles, 16 de marzo de 2016

Fresas en gelatina agridulce (con y sin thermomix)

Esta es otra de mis recetas que encuentro en las revistas de thermomix. Es muy parecida a la receta típica que hace mi madre, con esas fresas que siempre se quedan un pelín blandas. La diferencia es que estas llevan gelatina. Espero que os gusten tanto como han gustado en mi casa.



Ingredientes:
*400 g de vino dulce moscatel
*200 g de azúcar
*cuatro hojas de gelatina (hidratadas en agua fría durante un mínimo de 10 minutos)
*80 g de vinagre de fruta (yo he utilizado vinagre de manzana)
*500 g de fresas en mitades o en rodajas


Preparación (con thermomix):
Ponemos en el vaso el vino y el azúcar y programamos 18 minutos, varoma y velocidad dos sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación.
Añadimos la gelatina bien escurrida y el vinagre, y mezclamos 10 segundos a velocidad tres. Vertemos la mezcla en un bol con las fresas, dejamos templar y reservamos en el frigorífico de un día para otro.
Servimos frías como postre.
Sugerencia:
Podemos servirlo con helado de vainilla, nata, yogur o con tostadas como una mermelada.

Preparación(sin thermomix):
En un cacito ponemos a cocer el vino junto con el azúcar durante aproximadamente 15 minutos.
Añadimos la gelatina bien escurrida junto con el vinagre y mezclamos un poco hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Vertemos la mezcla en un bol con las fresas, dejamos templar y reservamos en el frigorífico de un día para otro. Servimos fríos como postre.
Sugerencia:
Podemos servir con un helado de vainilla, nata, yogur o con tostadas como una mermelada, como más os guste.

Espero que os guste mucho porque esta es una receta deliciosísima.

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