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domingo, 31 de enero de 2016

Bundt cake de calabaza, coco y nueces

Esta receta es de dulcemisu y está deliciosa. Solo le he hecho algún cambio que a mí me apetecía. Espero que os guste tanto como a mí. 
Ingredientes:
*150 g de azúcar
*150 g de harina
*50 g de mantequilla temperatura ambiente
*tres huevos
*100 g de calabaza
*75 g de coco rallado
*nueces al gusto
*un sobre de levadura
*una pizca de canela
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 °C. 
Mientras, vamos pelando la calabaza y la cocemos durante 10 min en el microondas para luego triturarla y hacer un puré con ella. 
Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la harina y la levadura tamizada, la pizca de canela y la mantequilla. Y mezclamos todo con una espátula. Cuando todo esté integrado añadimos la calabaza, el coco rallado y las nueces (en trozos, al gusto), y se mezcla todo bien.
Untamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Lo horneamos a 180 hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio (yo lo dejé 45 min con calor arriba y abajo).
Lo dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldarlo ya que si lo hacemos caliente puede desmigarse.
Una vez desmoldado y frío podemos decorarlo con un poquito de azúcar glas y las nueces troceadas.




sábado, 16 de enero de 2016

Arroz con costillas


En mi casa son muy arroceros. Y digo son, porque a mí no es algo que me apasione especialmente. Pero con los años, he tenido que aprender a hacerlo porque al resto de mi familia, y somos una familia numerosa, les encanta.
Hoy os traigo este exquisito arroz con costillas. ¡Hasta a mí me gusta, ja, ja, ja!


Ingredientes:
*aceite de oliva virgen extra
*dos dientes de ajo bien picaditos
*media cebolla picadita
*un cuarto de pimiento rojo picadito
*un cuarto de pimiento verde picadito
*medio vaso de tomate triturado
*una cucharada colmada de extracto de buey(opcional)
*250 g de costilla de cerdo
*una pastilla y media de caldo de carne
*azafrán
*dos vasos de arroz
*cuatro vasos de agua bien caliente ( o un buen caldo preparado en casa)



Preparación:
En una olla o cazuela de barro, ponemos a calentar el aceite donde sofreiremos las costillas de cerdo a fuego vivo. Añadimos los ajos junto con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando todo tenga un bonito color dorado, le agregamos el tomate y el extracto de buey. Dejamos unos cinco minutos sofriéndose todo a fuego medio.


A continuación, agregamos el arroz junto con el azafrán y sofreímos durante dos o tres minutos.


Añadimos el agua junto con las pastillas de caldo de carne o un buen caldito que tengáis hecho de antemano.


Y ya sólo es cuestión de tiempo. En este aspecto, cada maestrillo tiene su librillo. Ya sabéis que se dice que en torno a 15 minutos tiene que estar cociendo el arroz. Pero depende mucho del arroz, del agua y del fuego donde tengáis puesto el arroz.


Este es el resultado final. Cuando reposa 10 minutos, todo ese caldito que veis ahí abajo termina de absorberse terminando de hacer el arroz. Queda un arroz delicioso del que mis hijos no dejan ni las migas.


 ¡Espero que lo disfrutéis!







lunes, 4 de enero de 2016

Roscón de Reyes




 


Llevo muchos años haciendo roscón de Reyes. Y aunque, casi siempre, y por falta de tiempo, lo hago con la thermomix, este que os cuento hoy es el más delicioso que jamás he probado. Es un poco laborioso (no de hacer cosas, sino de estar pendientes del tiempo). Queda muy esponjoso, ligero y con un sabor... increíble!!! Tenéis que intentarlo y me contáis.




Ingredientes:


Prefermento:
130 gr harina de fuerza ( 0.175 €)
7o gr de leche entera (0. 042 €)
10 gr de levadura fresca de panadería(0.068 €)
1 cucharadita de azúcar(0.003 €)

Para la masa final:
60 gr de leche(0.036 €)
130 gr de azúcar(0. 08 €)
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
90 gr de mantequilla(0,41 €)
2 huevos grandes (0. 48€)
15 gr de levadura fresca de panadería (O. 10€)
30 gr de agua de azahar (0,36€)
450 gr de harina de fuerza (0,60 €)
1 chorrito de ron añejo
1 pizca de sal

Para decorar:
1 huevo batido (0,24 €)
100 gr azúcar (0,06 E)
Agua
Almendras Laminadas (al gusto)(1. 12€)
Frutas confitadas (al gusto)(0,60€)

Total precio:2.65 euros dos roscones (espero que esto os convenza para no comprarlos, entre otras cosas porque los caseros están infinitamente mejor)

Preparación:
Para el prefermento:
La noche anterior, en tan sólo cinco minutos, añadimos todos los ingredientes del fermento en un bol, hasta que queden bien integrados. Yo lo tapo con un film transparente y lo dejo reposar toda la noche a temperatura ambiente. Si vuestra cocina no es muy fría, pues lo meteis en la nevera y lo dejáis reposar ahí toda la noche.


Para la masa del roscón:
A la mañana siguiente, vertemos en el bol de una batidora la harina con la leche tibia, la levadura, el azúcar, el agua de azahar y la sal. Lo mezclamos con la pala mezcladora y añadimos, poco a poco, la masa del fermento a trocitos.
Vamos añadiendo, poco a poco, los huevos ligeramente batidos y de uno en uno, dando tiempo a que se integren completamente en la masa.
Cambiamos el accesorio de pala amasadora al gancho para amasar.
Agregamos la ralladura de limón y de la naranja y continuamos amasando durante unos 10 minutos. Dejamos reposar la masa tapada dentro del vaso durante cinco minutos.
Volvemos a amasar 10 minutos y reposar otros cinco y así durante dos o tres veces, hasta que consideréis que la masa está ya bien amasada.
En este momento es cuando comenzamos a añadir la mantequilla en cuadraditos y poco a poco con el robot en funcionamiento. Os parecerá que toda la masa se desbarata pero no os preocupéis, tan sólo tenéis que dejarla amasar otros 10 minutos.



La pasamos a un bol engrasado y la tapamos con fin transparente. Normalmente, en una cocina normal y ligeramente fresca tardaría más o menos 4 o 5 horas, pero como yo tengo una cocina de leña el calor hace que en una hora tenga la masa lista. Con esto os quiero decir que tenéis que vigilarla y cuando haya doblado el volumen significará que está lista.


Es entonces cuando la volcamos sobre la encimera ligeramente aceitada y amasamos ligeramente para desgasificarla un poco. En este punto, y justo antes de formarla, si no nos va a dar tiempo a hacer el roscón, podéis meterla en la nevera y dejarla hasta la mañana siguiente para continuar.
Si no continuamos.
Yo, para formar el roscón y que quede alto y esponjoso, lo que hago es dividir la masa en varios trozos. Formó bolas a las que le doy tensión dejando el pliegue hacia abajo y las coloco en la bandeja del horno alrededor de un aro de cocina bien aceitado,como podéis ver en la foto. Y así, lo dejamos nuevamente que doble su volumen. Las bolas se unirán entre ellas y se pegarán formando un bonito y diferente roscón, pero que quedará muy alto y muy esponjoso.


Nuevamente, en mi caso, la masa tardó en fermentar una hora, pero no desesperéis porque lo normal es que tarde otras tres o cuatro.

Cuando haya doblado su volumen, como podéis ver en la foto, pintamos el roscón con huevo batido y le colocamos encima almendras y el azúcar mojado con unas gotas de agua, para formar los típicos terroncitos de azúcar de los roscones. Además, yo también le puse azúcar perlado porque a mi, en concreto, no me gustan nada las frutas escarchadas y en mi casa siempre se las estamos quitando. Pero cada uno decora su roscón como más le gusta.


Se mete en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo, durante unos 18 minutos, cuidando de que no se os que me por encima. Si veis que se nos quema, poned un papel de aluminio por encima.
 


Con esta cantidad de masa, os da para realizar dos roscones y medianos o uno gigantesco.


Cuando esté frío lo cortáis por la mitad y lo podéis rellenar con el relleno que más os guste. En mi casa triunfa la crema pastelera.


¡Espero que os guste esta receta!






domingo, 3 de enero de 2016

Paté de jamón y salmón ahumado (con y sin thermomix)


Los patés son muy socorridos para estas fiestas, sobre todo cuando tienes muchos invitados ya que solo tienes que sacarlos... y cada uno que se sirva. Además, los puedes tener hechos con antelación y así te evitas un montón de trabajo.

Ingredientes:
*350 g de salmón ahumado en lonchas finas
*50 g de aceitunas negras sin hueso
*200 g de jamón York en dados
*250 g de leche
*20 g de mantequilla
*30 g de maicena
*un pellizco de sal
*un pellizco de pimienta negra recién molida
*un pellizco de nuez moscada molida
*cinco hojas de gelatina hidratadas en agua fría un mínimo de cinco minutos
*150 g de nata


Preparación (con thermomix):
1. Forra un molde tipo puding de 1 l de capacidad con film transparente. Cubrimos el fondo y los laterales con 150 g de lonchas finas de salmón ahumado y reservamos. 
 2. Ponemos las aceitunas en el vaso y troceamos dos segundos a velocidad cinco. Retiramos a un bol grande y reservamos.
3. Ponemos en el vaso el jamón y 200 g de salmón ahumado y troceamos cinco segundos a velocidad cinco. Retiramos con las aceitunas.
4. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos 15 segundos a velocidad cinco y calentamos tres minutos, 100 °C y velocidad dos.
5. Añadimos la gelatina hidratada, la nata y las aceitunas y mezclamos unos segundos a vel 5. Añadimos el jamón y el salmón reservados en el bol. Mezclamos 20 segundos a velocidad cinco. Vertemos la preparación en el molde preparado y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de cuatro horas.
6. Desmontamos en una fuente y servimos fríos.

Preparación (sin thermomix):
1. Forra un molde tipo puding de 1 l de capacidad con film transparente. Cubrimos el fondo y los laterales con 150 g de lonchas finas de salmón ahumado y reservamos. 
 2. Ponemos las aceitunas en un vaso triturador y troceamos unos segundos. Retiramos a un bol grande y reservamos.
3. Ponemos en el vaso el jamón y 200 g de salmón ahumado y troceamos unos segundos hasta que nos quede una pasta con algunos trocitos. Retiramos con las aceitunas.
4. Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos y llevamos a ebullición.
5. Añadimos la gelatina hidratada y  la nata y removemos enérgicamente hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Retiramos del fuego y añadimos las aceitunas, el salmón y el jamón reservados en el bol. Mezclamos  bien. Vertemos la preparación en el molde preparado y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de cuatro horas.
6. Desmontamos en una fuente y servimos fríos.








Pincho donosti



¡Gran pincho para grandes ocasiones! Quedaría mejor sobre una rebanada de pan pero como en mi casa somos muchos, prefiero ponerlo así y cada cual que se sirva la cantidad que más le guste. ¡A disfrutar!



Ingredientes:
50 g de cebolletas en vinagre
300 g de agua
250 g de palitos de cangrejo
2 huevos duros
2 latas de bonito en escabeche escurridos
200 g mayonesa
una baguette cortada en rebanadas


Preparación:
Ponemos todo el contenido en un bol y trituramos tres segundos en velocidad cinco o si no es thermomix, hasta que nos quede una pasta como la consistencia de la foto.
¡Está superdelicioso!

Tarta red velvet

Esta tarta está deliciosa. Es típica de Norteamérica en estas fechas y está muy jugosa y muy, muy rica. De veras, deberíais probarla todos.

Ingredientes para el bizcocho:
*300 g de harina de trigo
*dos cucharadas de cacao en polvo
*250 ml de leche
*120 ml de aceite de girasol
*300 g de azúcar
*dos huevos L
*zumo de limón, dos cucharaditas
*dos cucharaditas de vinagre blanco
*dos cucharaditas de extracto de vainilla
*una cucharadita decolorante en pasta rojo
*una cucharadita de bicarbonato de sodio


Preparación:
Lo primero que haremos será añadir el limón a la leche y lo dejaremos reposar durante al menos 10 minutos, para formar una buttercream casera.
Mientras, comenzamos a batir, en una batidora a ser posible, los huevos junto con el azúcar, hasta que blanquee. 
Le añadimos muy lentamente el aceite de girasol y continuamos batiendo. Añadimos el extracto de vainilla y continuamos añadiendo y mezclando hasta que esté todo integrado. 
A continuación, tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y lo batimos todo a velocidad muy lenta y lo justo para que quede integrado. Mejor si lo terminamos de integrar con una espátula, removiendo con cuidado con movimientos circulares de abajo arriba.
A continuación añadimos la buttercream casera, que le aportará mucha jugosidad a este bizcocho. Integramos batiendo lo justo, igual que antes, para que termine de integrarse todo. 
A continuación, juntamos el bicarbonato con el vinagre para que se active y lo añadimos rápidamente a nuestra mezcla. Batimos en un momento y añadimos, por último, el colorante rojo en pasta, que será lo que le aporte y ese rojo tan bonito y tan navideño.
Repartimos la mezcla en tres moldes de 15 cm bien engrasados. 
Lo introduciremos rápidamente en el horno, ya que el bicarbonato no puede reposar en exceso en la masa, ya que si no, no crecerían bien en el horno. 
Horneamos a 165° durante aproximadamente 25 a 30 a 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar durante 10 minutos. A los 10 minutos del montamos, igualamos con una lira o con un cuchillo los bizcochos y terminamos de dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de nata y queso:
*500 g de nata líquida para montar al 35% de materia grasa
*500 g de queso en crema
*200 g de azúcar glas

Yo no soy amante de la crema de mantequilla que se refleja en todas las recetas típicas americanas. Pero vosotr@s podéis rellenarlo como más os guste. A mí, este relleno de nata con queso me encanta y queda delicioso con este bizcocho. Espero que os guste.

Comenzamos poniendo la nata, bien fría, en un bol donde podamos batirlo con unas varillas. Cuando veamos que empieza a espumar, añadimos el azúcar glas y continuamos batiendo. Con mucho cuidado, y cuando creamos que está a punto de montar la nata, añadimos el queso crema frío a cucharadas. Terminaremos de batir hasta que tenga la consistencia adecuada para decorar nuestra carta.

Colocaremos un bizcocho sobre nuestro stand para tartas y cubriremos con una buena capa de crema. Pondremos el siguiente bizcocho y otra nueva capa de crema. Siguiente bizcocho y cubriremos totalmente nuestra carta. Con las migas que nos han sobrado de igualar los bizcochos, decoraremos nuestra tarta.
Gran tarta para grandes días. Además, aguanta varios días con el plus bizcocho muy jugoso.



Panna cotta de turrón (con y sin thermomix)

Una forma diferente y deliciosa de tomar turrón. Me encanta esta receta italiana mezclada con nuestro típico turrón!!!


Ingredientes:
*3 hojas de gelatina 
*120 g de turrón de jijona
*400 g de nata líquida con 35% de materia grasa
*60 g de azúcar
*1 o 2 cucharaditas de cacao puro en polvo para espolvorear

Preparación (con thermomix):
Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas. Reservamos.
Ponemos el turrón en el vaso de la thermomix y lo trituramos durante cinco segundos a velocidad siete.
Añadimos la nata y el azúcar. Programamos seis minutos, 90 °C y velocidad 4.
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el vocal. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad siete.
Vertemos la mezcla en cuatro moldes de la y dejamos templar. Introducimos la pana corta en el frigorífico durante un mínimo de cuatro horas para que cuaje.
Desmontamos y espolvoreamos con el cacao puro para decorar. Servimos. Podemos acompañarlo también de una bola de helado de nata, vainilla o de chocolate.
Preparación (sin thermomix):
Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para hidratarlas. Reservamos.
Ponemos el turrón en el vaso triturador y lo trituramos durante hasta obtener una pasta.
Añadimos la nata y el azúcar, vertemos en un cazo y llevamos a ebullición. 
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 15 segundos a removiendo enérgicamente y retiramos del fuego.
Vertemos la mezcla en cuatro moldes de la y dejamos templar. Introducimos la pana corta en el frigorífico durante un mínimo de cuatro horas para que cuaje.

Desmontamos y espolvoreamos con el cacao puro para decorar. Servimos. Podemos acompañarlo también de una bola de helado de nata, vainilla o de chocolate.

¡Delicioso!





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