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domingo, 27 de diciembre de 2015

bombón de manchego, cobertura de Oporto, anchoa y pimiento rojo (thermomix)


Esta receta está riquísima. Es cierto que lleva un pelín de trabajo pero como se puede tener preparada de días antes, es perfecta para tener lista en una cena de navidad o en una cena en la que quieres impresionar a familiares y amigos. Para realizar esta receta tan vistosa tan sólo necesitaremos algún molde de silicona. Yo, en mi caso, he utilizado un molde de silicona para cubitos de hielo. Pero quedan muy bonitos con forma de semi esfera.


Ingredientes:
Para la confitura de pimiento rojo
*400 g de pimiento rojo en trozos
*200 g de azúcar
*100 g de vinagre

Relleno de crema de manchego
*200 g de queso manchego curado (en trozos)
*200 g de nata (con 35% de materia grasa)
*un pellizco de pimienta negra recién molida
*ocho filetes de anchoa en aceite cortada en trocitos

Baño de Oporto
*unas gotas de colorante rojo
*100 g de vino de Oporto
*100 g de agua
*25 g de azúcar
*10 g de agaragar



Preparación:

Para la confitura de pimiento rojo
Ponemos en el vaso los pimientos rojos y troceamos 5 segundos a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos el pimiento hacia el fondo del vaso. Añadimos el azúcar y el vinagre. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programamos 30 minutos, varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso.



Para el relleno de crema de manchego:
Ponemos en el vaso el queso manchego y rallamos 10 segundos a velocidad 10.
Agregamos la nata y la pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y calentamos 5 minutos, 60 °C y velocidad 2. Rellenamos con la crema los moldes de silicona con la forma que más os guste e introducimos en el centro un trozo de anchoa. Reservamos en el congelador un mínimo de 4 horas.


Para el baño de Oporto:
Cuando el relleno esté congelado, ponemos en el vaso los ingredientes del baño de Oporto. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y programamos 3 minutos, 90 °C y velocidad 2. Dejamos que se temple pero no mucho, porque si no, nos será muy difícil bañar estos bombones.
Desmontamos los cubitos de queso manchego. Colocamos sobre una rejilla con una bandeja debajo y bañamos con el baño de Oporto. 
Reservamos en el frigorífico.

Servimos una cucharadita de la confitura de pimiento rojo y colocamos encima los cubitos de queso manchego.
Como veis es un poco laborioso pero de veras que el resultado es una maravilla.

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