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martes, 8 de septiembre de 2015

Costillar "corona" de conejo

Receta, como no, de uno de mis cocineros favoritos: Sergio Fernández. Se trata de una receta de conejo. Ya sabéis que el conejo es una de mis carnes preferidas aunque mi marido no pueda verla ni en pintura. En este caso, Sergio nos muestra cómo hacer un costillar o un carré de de conejo. Os aseguro que está delicioso.



Ingredientes:
*4 costillares de conejo
*8 zanahorias
*120 g de calabacín
*8 cebollitas
*2 naranjas de zumo
*20 g de azúcar
*35 g de mantequilla
*Romero



Preparación:
En un cazo, ponemos a cocer las cebollitas con el zumo de naranja, la mantequilla y el aceite de oliva. Lo dejaremos en torno a una hora y media a fuego mínimo. 



Formamos unas coronas con el costillar de conejo y las atamos con hilo de bridar. En el centro podemos poner el romero o cualquier verdura que nos guste, como los ajetes.


Precalentamos el horno a 185 °C.En una sartén, freímos o doramos el conejo hasta que quede bien selladito. Acto seguido, metemos el conejo al horno entre 5 y 7 minutos.
En el aceite del conejo, salteamos las verduras restantes que habremos blanqueado previamente.



¡Delicioso!

sábado, 5 de septiembre de 2015

Estofado de rabo de toro con chocolate



Este es uno de esos platos que probé por primera vez en un restaurante. ¡Me encantó! Desde entonces, busque un montón de recetas del estofado de rabo de toro por la red, hasta que me topé con una de Darío Barrio. La de Darío es bastante más complicada que esta pero si tenéis la oportunidad, no dudéis en hacerla. Yo, con el tiempo, la he ido variando hasta convertirla en la perfecta para mi familia y para mí. ¡Espero que os guste!









Ingredientes:
*un rabo de añojo
*harina
*dos zanahorias
*dos puerros
*dos cebollas
*una botella de buen vino tinto
*caldo de carne
*50 g de chocolate negro

*tres cucharaditas de cacao amargo en polvo


Preparación:
Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. Los vamos dorando, por tandas, en una olla exprés grande. Según los vamos dorando los vamos reservando en una fuente a parte.


En el aceite que nos ha quedado en la olla exprés añadimos la verdura cortada en trozos no muy pequeños, ya que va a hervir durante mucho tiempo. Cuando la tenemos bien rehogadita añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.


A continuación, añadimos los trozos de rabo que teníamos reservados y terminamos de cubrir con el caldo de carne. Tapamos la olla exprés, la ponemos en el dos y en cuanto empiece a hervir la bajamos a fuego mínimo. Yo dejo el guiso unas dos horas.


Pasado ese tiempo, abrimos la olla exprés y sacamos, con mucho cuidado, los trozos de rabo. Hacedlo con mimo pues la carne está muy blandita y se desprende con mucha facilidad del hueso.
Añadimos al caldo de verduras el chocolate partido en trocitos y el chocolate en polvo. Si queréis, lo podéis dejar así pero yo prefiero triturarlo todo bien para que ninguno de mis hijos me ponga pegas.
Cuando lo tengo todo bien triturado vuelvo a añadir los trozos de rabo y le doy un pequeño hervor.
¡Listo para zamparlo todo!



Podéis acompañarlo con patatas fritas, patatas paja (como lo hecho hecho hoy), arroz blanco o incluso un puré de garbanzos. Eso ya depende de los gustos.


¡Está de rechupete de cualquier forma!




viernes, 4 de septiembre de 2015

Provolone gratinado



Esta maravillosa receta se la he copiado "a mi manera" a un restaurante italiano al que voy de forma regular, cuando la abuela se queda con los niños. Es un entrante delicioso y no cuesta nada hacerlo una noche que quieras sorprender a tu pareja.



INGREDIENTES:
* Una buena cucharada de tomate frito casero
* Tomate natural en lonchas finas
* Cebolla roja cortada muy finita
*Sal
* Provolone
*Orégano

PREPARACIÓN:

Ponemos nuestra cucharada de tomate frito en el fondo de una fuente refractaria o donde queramos presentar nuestro entrante. A continuación, ponemos el tomate natural con sal.


Ponemos encima la cebolla, añadimos sal y lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 min.


Lo sacamos del horno, sin apagarlo, y colocamos el queso encima. Volvemos a introducir en el horno hasta que el queso se derrita (unos 10 min).


Espolvoreamos con orégano y agregamos un chorrito de aceite de oliva.
¡Riquísimo!


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